TAŞ KADAYIF
ŞERBETİ
3 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Bir dilim limon
Önce şerbet hazırlanır ve iyice soğutulur. Şerbeti kaynatın biraz kıvamlı bir şerbet olsun.
HAMUR MALZEMELERİ
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağından bir parmak eksik un ( ölçü olarak kullandığım su bardağı klasik su bardaklarından)
YAPILIŞI
Sütü ve suyu kaba koyun maya ve şekeri de koyup kaşıkla şöyle bir karıştırın un ve tuzu da ekleyip karıştırın.(çok akışkan olmayan ama cıvık bir kıvam olacak yukarıda ki videolarda tahta kaşıkla karıştırarak gösterdiğim kıvam gibi olsun) üzerini kapatıp yarım saat kadar bekletin. Kabarcıklar oluşmaya başlayınca mayalanma olmuş demektir. Yapışmaz bir tavayı hiç yağ koymadan kızdırın hamurdan ufak ufak dökün ve tek tarafını pişirin hamurun üzerinde hiç ıslaklık kalmayacak şekilde. Orta ısıda açık olsun ocağınız.
Pişen kadayıfları kağıt havlu üzerine çıkarın ilk sıcakları geçince birbiri üzerine dayayarak biraz bekletin yumuşasınlar.
İÇ HARCI
İri dövülmüş ceviz
Bolca da tarçın
İkisini harmanlayın ve hamurların ortasına koyup sımsıkı kapatın. Yukarıda görünüyor
Bazen kapanan hamurlar bazı yerlerinden açılabilir hiç sıkıntı etmeyin tekrar bastırın kapanır çok kuruysa hafif ıslatarak da kapatabilirsiniz ama iyice bastırmak yeterli olacaktır.
Bu şekilde hazırlanan kadayıfları kızgın yağda kızartıp hemen soğuk şerbetin içine atın şöyle bir çevirin alın.
Misafire yapacaksanız beni çok oyalamasın derseniz hamuru bir gün önceden yapıp ertesi gün kızartıp şerbetleyebilirsiniz. Ben yaptığım kadayıfları poşetleyip derin dondurucuya koyuyorum hatta şerbetini de koyuyorum ihtiyaç duyduğumda çıkartıp kızartıyorum yani eliniz boşken yapıp dolaba koyabilirsiniz. Çok pratik oluyor o zaman.
ınstagram @meraklisinamutfak