Pastörizasyonda sütler 72 oC ye kadar ısıtılır, 15 saniye beklenir. UHT olanlarda ise 140 oC’ye kadar ısıtılır, 4 saniye beklenir ve hızla soğutulur.
Pastörizasyonda sadece zararlı mikroorganizmalar ölüp faydalı olanlar kalırken UHT sütlerde tüm mikroorganizmalar ölür.
Pastörize sütlerde besin değeri kaynatma ve UHT sütlere göre daha fazla korunur. Çünkü hem UHT sütlerde olduğu gibi çok yüksek derecede, hem de kaynatma sütlerde olduğu gibi uzun süre ısıya maruz kalmaz.
Profesör Doktor Fatih Gültekin anlatıyor: